j70 Le Cm fi nur

four faire MermeLide de pommes.

Prenez dix ou douze pommes, pelezles &i les coupez à niefure jufquçs auttoignon , Si les mettez dans de i*eauclaire. Prenez enfuñe & les pommes& l'eau dans laquelle elles trempent ,avec dem livre de fuere ou moins ilvous voulés , jettez les dans un poêlon& íes fuites cuire, & en cuifant écrafcsles de peur qu'elles ne brûlent , &: lorsqu'il n'y aura prefque plus d'eau paifésle tout par un tarai- Reprenés ce quevous aurés paiTé, & le remettés dans lemême poëionavec la rapeure d'un de-mi citron ou orange trempée aupara-vant environ un demi quart d'heureo'ars un peu d'eau cfiaude,&pa(Tee dansun lingepour connoître &: en ôter l'a-mertume : en cuifant remués toû ourscrainte que vôtre Maknelade ne brû-le : voàs fijavez qu'elle cft cuite lorsqu'elle fera comme en gelée,&fera pa-roître moinsd'humidité. Et lors qu'el-le fera comme il faut, tirez la de deiTusle feu , & ¡'étendez avec un couteau à['¿¿■¿uileur de deux teflon's.