François. \6f

per pat la moitié, en «tant aux tires S?aux autres les pepins& les fùperfluités.A la mefure que les pelerez jetiez lesdans l'eau : puis quand elles y feronttoutes , mettez tout dans un poêlonavec du fuere à proportion d'ùn quar-teron & demi pour huit großes pom-mes& un peade canelle, en tems dri-ver que les pommes ont moins de fue ,vous y pourrés mettre un verre de vinblanc. Faites boüü'ir le tout jufque» àce qi.ie vos pommes foient molles ions¡es doigts. Enfuireprenés les p*r mor-ceaux épreignez. les entre deuxcueil«leres , & '¡as arrangez fur une ¿ílieueen paiîant votre fy;op dans une fër-vierte en double. Eliant paífé , teifeet-tez le dnns !e poêlon pour en f;¡ire un©gelée ; laquelle vous cormoîtrez êtr»cuite en la prenant dedans une petitecueillete : & voyez quece qui en dé-goûté tombe comme de petits Gla-çons. Alors la faut tiret hors du feu àmoitié froide v & la mettez fur vo»pomme» i arrangées fur uneaiïiette.

Coi/ipofit de pommes de Calville.

Elle fe fait de même , hoifmis qu'iJn'en faut pasôceî la peau.