jo! aine . deux grains de poivre fans pi -ler.Pafles !e tout dans une chauffe avecun petit grain de mufque , & deux outrois ï orceaux de citron : après quoi ,Í liflez infufer !e tout enfembie pen-dant trois on quatre heures.

Le clairet fe fait de vin clairet , avecL*s mêmes ingrediens & appareil.

Pour faire creme fouet tie.

Preñes une pinte de lai£t , & la met-tez dans une terrine , avec environ unquarteron de fuere. Prenez suffi unechopine de [crème douce , que vousmêlerez parmi vôtre Iai& a mefureque vous le fouetterez avec des vergfs.Vous ôterez à mefure l'écume de deL-fus & la mettrés dans un plat en formede pyramide.

Pour faire de la crème cuite.

Prenez de la crème douce avec unspinte ou deux d'eau d'arrá íes bien bat-tues , puis mêlez le tout dans un poê-lon, le remuerés, & ferez cuire à petitfeu : & lors que vous vous appercev.isqu'elle (levient épaiile , prenez cieas

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