^8 Le Cuißnier

dans un tami. Surune pince de riz Jecerifes mettes quatre once de riz depommes, que vous feiés cuire & paiTe-rés de même. Eoüillés !e tout enfem-ble , le faites iêcher , & apprêtés com-me ci-dcflus.

Pato de G ñí feilt <y de Ferjus.

Elles fe préparent & façonnent demême que celle de cerifes.

Pâte de Coings.

Prenés des coings , faites les cuitstous entiers dans l'eau & les psiTés de-dans un gros rami: puis les faites fechetdans un poëilon fur le feu , comme lesprecedentes. Vous les mêlerez avec duîucre & leur donnerez cinq ou fix toursfur le feu , pourvu qu'ils ne bouillentpoint : dreifez-lesà moitié freids, Si•infi des autres.

Pour faire du Majftpdtn.

Prenés des amandes Se les pelés":mettes les tremper dans l'eau , & leschangés incontinent jufqu'à ceque hderiîiere enparoiflTe toute claire. Bat-tez-les avec un blanc d'œuf & de l'eau¿ s fleur d'orange : puis les defleicíiéíf vec un peu de fuere fur le feu-Enfuitè