35¿ Le Cuißnter

y jettes vos trenches de ponfif, faitesles cuire derechefdansle lacre a pro-portion , & les tirez-

Citrons entiers .

Pelez les au blanc, .& les coupez paila pointe, faites bouillir de l'eau tk lesmettés dedans jufquesà ce qu'ils feiiiicà moitié enits- Vuidés les & les rem t-tes dans autre eau boitillante à grosbouillons , & les y achevez de cuire.Tirezles&rles remettes dans l'eau fraî-che j puis faites fondre du fuere , & ytrempez vos citrons»

C y a-tge s.

Prenez les rouges & íes plus unies ,ou les plus jaunes, pelez les, les fendespar la pointe , & les laifïez tremperdeux jours entiers dans de l'eau fraîchique vous changerés deux fois par jour.Eaitrs'ùoiiîUir de l'eau dedansun baiïïnmettés y vos oranges ,& les laiíTez 'Cüi-re à moitié, vuidez les , 8c achevez dscuire dans une autre eau bouillante,après quoi mettés les égouter , & pre-ñes du fuere à propotr'on de vos oran-gas , avec aurant d 'eau , faites brüilürle tout à gros bou. lions avec vos cran-