34 5 ~~~~ Le Cmfinierles bouillit' JeíTus le feu , & 1rs ïirezaprès quoi vous les glacerez & met-trésfur de la paille, s'ils ne font pasbien fees, parie n és les rîe iucre en pou-dre , & les faites feicher devant le,feu,

Confirve de refis.

Preñes des rofes ie Provins , les pîujrouges qui fe pourront rencontrer ,faites les feicher le pins que vous pour-rez dans une vaifeUe d'argent à petk.feu , & les remués fouvent à la main :étant bien feiches battes les dans ua¡mortier, & après les paiTes dans un ta»mi bien délié, puis les detrempez avecan jus de citron , au deiTus duquel vousmettrés une demie once de rofes bat-tues en poudre : & à faute de jus de ci-tron , Sc d u verjus : prenés da fuere,& le faiîes cuire jufques à la plume,étant cuit ôtés le de deiTus le feu & lefaites blanchir avec l'efpature : puismenés vos rofes dedans;tant que vôtrecooferve ait [ ris couleur, qué fi par ha-zard vôtre fuere étqit trop cuit , mê-lés y un jus cudçmijusde citron,àpro-jKution uc ce que vous jugerez neceC-