Francoif. -3 ri

i Palets de bœuf.

Saliez îes fortant de ¡a tête , & les/errez, jufqu'àceque vous en zyés af-faire : lors futes les deflallerjétans def-failez , faites les cuire , ik -oies la pe.iude deiïlis & les barbillons: puis les dé-coupez par morceaux ou par trenches ,les mettez en ragouft ou en garnirez

CJ O

tout ce que vous aurez befoin : mêmede la pátiííerie , à quoi ils vous peu-vent beaucoup fei'vir.

5 Langue de mouton.

Eftantbien tirées de la tête, fallesles quand -vous en aurez affaire : érancdeifaliées faites les cuire.Ella nscuites,h.ibiilez les proprement , les fendez &les mettes fur le gril avec mie de pain& fei : étant rôties , f.iites une fauceavec verjus, un filet de vinaigre , perfilaché, ch ipeleure de pain , peu deboiiiiion du pot , & les faites miton-ner , puis fervez.

4.. Poulets meirintz..

EfUnt habillez , fendez le par la moi-tié & les c (Ta y es bien : ou les farinera&les fera frireà moitié:puis les mettr cdans un pot avec f;!, poivre, vinaigre ,