Francois. 399

Yrés íes bien, ou iivousvouies vous lespouvés enfoncer dans un baril. Lorscj'ie vous voudrés vous en fervir faites,les deiTaller dedans l'eau tiede. EftantdeiTalîées , vous en pouvés garnir , oufaire des bai^nets ."ou fric.lltr.

O

•15. Creftes [allées.

1 Il leur faut bien ôter le fang , & lesmettre dans un pot avec fel fondu, poi-vre , clou , un filet de vinaigre, &quelque fouille de laurier , couvres lesbien , & les métrés en un lieu qui nefoit ni froid, ni chaud. Lors que vousvoudrés vous en fervir prenés en cequ'il vous en faut , les mettes deffallerdans de l'eau tiede , & les changésfort fonvent. Eftantbien deiïàilées,fû-tes les bouillir dans de l'eau & les é-cinudés : étant bien nettes , faites les.cuire avec du boiiillonou del'eau:étansprefqtie cuites mettés y un bouquet,dubeurre ou du lard & une rrenche de ci-tron Eftantbien cuites, fervés vous enpour garnir tout ce que vous voudrés.