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nettoyer: Si elles font großes , vom \les cizelés par deflfus, & ies farinés 1apt es les avoir eiTuyées : Après quoifaites les frire à moitié avec du betsrreou de l'huile & les mettes proprementdans un pot avec fel, poivre , clou bat-tu, écorce d'orangeou de citron, & vi-naigre : couvres les bien , & poui vousen fervir, fortes les du pot, & les faitesjremperdansde l'eau.Eflant deiTallées,faites les frire avec du beurre ,ou huilepour ceux qui l'aiment : N'oubliés pasde les bien fariner , & fervés les avec,orange ou citron : ou il vous vouîés,après les avoir paffes pu la poêle , ou-vrés l'arrête , &c les mettes en ragônft :pourquoi faire »mettes dedans des car-pes, anchois, champignons, trufles, &tout ce que vous pourrés avoir:¡ u s lesfaites mitonner, & fervez avec fauceliée &un jus d'orange ou citron-14. Huifires-Sortez les de la coquille, & les faitesblanchir, ou comme elles font (ortanrdu panier : mettes les dans un.pot , Siles aiiriifonnésde fe>l, poivre, eleu har-ía, & quelque feuille de laurier : cou-