J-rœvçsis, jc? T

slutre façon.

Prenès les plusgr más & les plus lar-ges , les faites blanchir dans leur eauentre Jeux plats, & cgoutez. Apres ce-la rmrinés les avec vinaigre , fei, poi-vre , & écorce de citron ou d'orange ,étant marinez quelque temps , forre-zles ,& les faites frire a >cc riu beurreaffiné & peu de farine.Eftant frits,met-tés les dans ene autre marinade,fi vousles voulés garder ici.g terrips-

Vous les pouvés faire fervjr à gar-nir , ou en baignets , ou farcis,i i. Chaux.

Prenés las plus pom és Se les incifésen quitre du côiéde la queue , puis '.esfaites blanchir dans l'eau fiMiche & ef-fuyer : mettes les dsns un ikiioir ondans'un pot avec duftl , poivre, vinai-gre , &r feuilles de laurier., ou un peude romarin. Vous les pónvés picqucrde clou 3 & lors que vdus voudres vousen fervir , faites les tic (Tai 1er dans del'eau tiede, pour les mettre au potage ,Se non en falade. Eftant cuits fer vés.

15 Sollt f.

Prenés les bien fraîches , & les Lites