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François- i 9 9

des blancs d'ceufs: a a mène inftantprenez la douzième partie de vótr epâte , & l'éteniés jufq'aes à ce quevous voyez le jour au travers ; beurrés¡ vôtre aifiette ou courtière , étendez-i tfette premiere abailîe,la foncés, puis la- "oeurrés par deltas , fk in futes de mê-me jufqnes au nombre de iîx:puis m?t-< tés telle crème que vous vduirés , &¡ faites ledtfFas de même que le deiîoas ,jaiques-- au- nombre de ílx-abaiíles ;faites-cuire vôrre tourte à loifi-r, étantcûite arrofés la d'eau de fleurs , ibçrezla-bien , & fervés.

Pienes gar Je à mettre vôtre pat? 'enoeuvre fi tôt qu'elle eft faite , parcequ'elle fe feichp,.& lors elle eft hors defèrvice, d'autant qu'il faut qûe vosabaitîes foient del.ées comme de laîoille-d'araignée. Il faut pour bien fai-te choifir uo lieu frais.

$8 Tourte dt blancs d'ceitfs.Après-qu'ils font bien battus, aiïai-ibnnés les de fel & de fuere: faites fen-dre du beurre frais avec du laict : nie-les le toucenfemble, puis mettez vô-tre apmil dans vôtre abaifle de' pâte

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