\6<) le Cuißnier

lS. Tonne de betirre.

Faites fondre un morceau áe beur«re , étant fondu mettes y fuere & desamandes pillées avec un peu de crèmeeu de lajfb délayé avec de la farine cui-te, puis foncez une sbaiiFe de pâte fineo« feuilletée, mettés y votre appareil *-Ja tordez , la faites cuire & la fer vezfucrée, & avec de l'eau de fenteur , fivous en avez.

î < j Tourte d'efptnars.

Prenés des feiiilles d'efpinars , net-toyés & les faites blanchir. Eltancblanchies , faites les égouter , & lesachésbien menues : étant achées dé-layés les avec du beurre fondu , dufel ,du fuere, & le poids d'un macaron d'a-mandes pi'lées , puis mettés le toutdans vôtre abaHle , & la faites cuire:étant cuite, fervés la fucrée , & (i vousvoûtés garnir au tour du plat de l'écor-ce de citron confite.

}o. Tourte de melon.

Râpez vôtre melon,, & le pillés daaslin mortier : faites fondre du beurre &le mettes avec du fucre,un brin de poi-vre j fel } & un macaron , mêlez le tout