i 94 Cuißnier

Jafaut couper par ruelles jufqa'à moi-tié de la tête , pour la mettre dans unea bai flu; avec Tel, poivre, clou battu, câ-pres champignons,jaunes d'œ.jfsdurs-,cus d artichaux , perfil , íiboules tres-biej« achées , & par deiTus beurre biet^fris : fermés la d'une abai(Te de pâlefeuilletée ii vous en avés. Eftant cuite,fervés ki découverte avec un» iaueeblanche, & garnie de fon deiTus coupéen quatre-

14. Tourtes de carpa tIl la faut faire &. aiïàifonner de mê-me que celle de lottes , ci devant arti-cle immediate ment précédant , horf-mis qu'il ne faut l'échauder , mais bicaî'écailler.

1$. Toarte d' efe re v ijfé.

Faites les cuire avec Tel, poivre & fortpeu de vinaigre : ctés leur les pieds &ie-derrière-,puis les faut habiller & paf»fer par 1.» poêle avec du beurre frais,champignons, & tout ce que vous avesà y mettre, fins oublier du periïl aché:aifn Tonnes bien le tout & le menés enteile pâte que voudrés , fine ou ftiiiUlejée«, Eftant cuite , la faut fervit avep