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if? verjas ou de vinaigre , puis étant;•(_ rouiïe, faut y mêler deux jaunes d'œufsJu bien délayés avec verjus : ôtez la fi-4{ boule , & mettes vôtre fin ce boiiillan-¡r/j te dans vôtre tourte avec peu de mutcade : puis vous la remuerez tant fois"* peu , & fervez découverte.

il .Tourte de f eye de lottes .Il iefiut fort peu blanchir en deJ'eauchiude, bien net &efïîiyé: met-tez le dans une abaiiïè, puis partezrr.ouiTerons, morilles, trufles , afpergesrompues , peu de perfil aché , eus d'ar-tichaux , cardons ou cardes cuites &jaunes d oeufs , le tout bien afïaifonné;& à telle proportion que vôtre tourte11e pu fíe ch inger fon nom , & que lagarniture n'excede le principa! , .faitesia cuire, Se fetvez.

: i. Tonne de Util unce de carpes.

Elis fe fait de même que celles d'àlottes ci dellous en ¡'article fuivantavec telle garniture q.ue vous aurez.zj.Tourle de lottes.

Faites la bien blanchir avec de l'eauaffes chaude pour ôcer le limon, juP*quesà ce qu'elle foie blanche,puis vous

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