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î<5, pâté de Eslíes,î! fe fait de même que celui de bar-tue d'autant qu'il cil d'une mèn e ei-pecede chair , Se fe mange chaud.

17. Pâté de Salles moitié frites.

Faut les psííer à moitié par la pot'le■* ^vec du beurre : levés l'arrête & lesfarcillés de ce que voudrés , commechampignons , câpres, trufíes, moufle-rons, eus d'artichaux , beurre frais , letout paifé par. la pocle avec perfil & fi-boubs achées bien menues. Mettés lesen pâte dreffee ou dans une abaiiFefeuilletée,que mettiés Jedansune toûl-tiere,& par dcllus le reite de votre far-ce en guife de garniture , avec jaunesd'œufs, & ¿beurre bien frais : Couvrez■vôtre pâté & le percés quelque tempsaprès qu'il fera au four : étant cuit fei-vésle avec teilefaucç que rousvondrés.

18 Pâté drejfé d'achis d'anguille.

Il fe fait de même que celui de car-pe, à la leferve q ie la chair d'arguilleétant plus grafie que celle de carpe , ilne la faut delayer avecbeure come cel-le de carperieulement mêlés lesenfem-ble & les ailaifonnés bien de fei , poi-vre & pea de fines herbes , puis en

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