Franqëf. i $9

l'empli (Tez d'anguilles , de jaune-sd'œufs durs , champignons , truHes , itvous en avés , cus d'artichau x , 6¿ bonbeurre frais. Servez le découvert av*cune fauce blanche compôiee de jaunesd'œufs délayés dans du verjusi de pearqu'il ne s'abacte liés-Ie avec du papierbeurré , & un filet de vinaigre : étantcuit ôtez le papier.

1 1 • Pâté de morue fraîche.

Faites le comme celui de barbue , &fer vés chaud.

1 1. Pâté de carpe defojfèe,Farcifiés la de même façon que pourune entrée, & drefles vôtre pâté , met-tés la dedans grrnie de tout ce quevous voudrez : faites le cuire couvert ,ayant cuit deux heures , fervez le dé-couvert avec une fauce blanche.

Autre ßi for/.

Coupés vôtre carpe par morceaux,& la mettes en pâte dreílée & ailai-fonnée de ce que vous aurez, faitescuire vôtre pâté , & le fervez décou-vert avec une fauce blanche.

i$.Pâtéa la Cardinale .

Prenés chair de carpe & d'ahguills.,

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