F ra» cois. ti?

& aiïaifonliés vórre pâcé de clou , íel ,poivre, fines herbes & une chalote.Eftant fait dorés le en charnage d'unjaune d'œuf, en Carcme d'œufs debrochet délayés dans de l'eau & lesmétrés au four , & le prenés peu après.

Après ce mot d'avis ; qui n'eft pis inu-tile , comme je croi : Venons"au détaildes façons de pâtifferies qui ferventchauds aux jours gras ou maigres,î. Paté de Saumon.

Vôtre poiiTon étant habillé , lar-<! é s - i e d'anguille ou carpe , aiTiifonnéde poivre,fel & clou batturpuis le met-tés fur de ia pâte , & par delfus unsf iiillede laurier , & du bon beurrefrais ou lard battu , felon le jour quevoulésvous en fervir : arrofez le deJard a vec un filet de vinaigre, & le for-mez à la forme dupoiííon, & étant cuit-er vez le chaud on froid.

z. Paté de Truite.

Il fe fût & aifaifonne deuxième.

3. Paté de Be care.

îi fe fait Je même.

4. Paté de Carpe.

Il fe fait de même.