2.^6' Le Cuiji nier

P'gnons , trufle?, afperges , jaunesœufs, cus dartichaux, captes, car-tes, piftaches»

Aux pâtés de chair, outre les garni-tures de jardin, vous y faites entrer rizde veau , roignons , creíles , &c.

Les pâtez de viande garnis, Se deviande fort tendre , ne veulent être aufour que deux heures & demie:Ceuxdepoiifon ,.gros ou petit , de même gran-deur , autant. Il y a delà difference aupâté de levraut , lequel quoi qu'il•s'aflaifonnent de même,ne veut être aufour que deux heures, foit qu'il foit enpâte feuilletée oa autre. Il fe fercchaud & découvert.

Les pâtez que vous voulez garder ,¿1 faut qu'ils foient de plus haut goûtque ceux que vous faites pour mangerchauds. Si vous les faites porter loing,il faut que la pâte foit un peu bife : &fi elle eil fine , il faut faire nn panierexprés pour les porter.

Vous larderez vos pâtez maigresavec anguilles ou carpes bien aiTaifon-siées de poivre,feljvinaigrejCÎou battu*Faites vôtre pâte fine ou autrement