Fankels. î S 'J

pité ou de la tourte- que vous voir) éifr : re , & remarquez que cí rte pâce titplus mal aiféeà nourrir que pas une aù-tr e, afin que vous ne vous y trompiezpas.

Ls pâte fine fe fait de quatre* livresde fleur. & une livre & demie que Vousdelayerez bien fort enfeinble avec dufel : après quoi vous la laiflerés repofecjufques à ce que vous en ayez affaire ,& en faites pâcez ou tourtes-

La pâte a'eau chaude fe fait de mê-me hormis que vous faites chaufferl'eau & ie beurre : étant faite iaiilès larepeler plus que ¡'autre , & maniezfort peu de peur qu'elle ne f fe brûlefrites en pâté ou courte.

La pâte bife Ce h il ie farine de feigîeavec de l'eau & peu debeurre. Vous ypou ves mettre fi vous voujés du fel Sedu poivre : étant bien forte & repo.féefaites en pâte de venaifo».

Toutes fortrs de pâtez gras on mai-gres qui fe mangent chauds, s'ail^i fon-•nent de même façon, fuivanc les fortesde viandes. Vous y pouvez meure me.r;-: e g a r n ¡ t u . e d e j a r c : r , co m m e v h a m -