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s ¡], Cardes d'œriichau.v.

ChoifiíTez les plus blanches , en ôtezles filets, puis les faites blanchir: étantbbnchies , mettes les cuire avec da fei&de l'eau,un morceau de beurre,&nnscroufte de pain, Eftant bien caites ,g irniffcz vôtre plat , faites y une fauceblanche , & fervez. 19. Poispajfez.

Faites tremper vos pois , & les lavesbien : faites- les cuire dans de l'eauchaude & les rempliffez Eilans cuits 9il faut les broyer , & les paiTer de-dans une paifoire : puis prenez de lapurée la plus épaiffe , & la faites mi-tonner fur le rechaut avec du beurre ,du fel , & un oignon entier picqué declou , puis fervez.

Vous pouvez fervir Si fricafler despois entiers avec beurre frais, un oi~gr o n aché , poivre &.* vinaigre. EnCarême garniffe z de harans.

zo- Ttufles d'entrées.

Nettoyés iesbien , pelezjes , & fri-ca fiés beurre bien frais , un o : gnonpicqué de doux , peu de perfil aché Seune goûte de boüillon : faites Ses rniî-tpnn p f entre deux plats, & la fanesétant un peu lice , fervez.