lí o Le Cülßnlir

Chicoree bUmht*

Ftitcs la.bien blanchit dans l'eau , S¿:là mettes égouter , puis la liez , & lamettes cuire dans un oot avec de l'eau,du beurre & dufel : étant bien Cuire ,tirés la & la faites derechef égouter ,après quoi vous la mettrez, mitonnerfur !ç rechant avec dit beurre. fel,niuf-c.iJe, 5c un-filet de vinaigre ; lorsquevous serezprert de fervir , faites)' unefcu.ee liée âc fervez»

Antre façon.

Eft a ra blanchie,préparez la en ûladea.vecil'l & vinaigre & fuere , puis fer -vés. 17. Cardes de notref.

Oftez les filets ;& lesfaitesblanchirdar s l'eau fraîche, puis les faites cuiredans un rot ou dans une chaudièreavec de I'éau , du beurre,une crouftepain & du le!. Eftant bien evitesde les &, les 1 aillez mitonner vîansun plat avec du beurre jufques à ce quevous en ayezaffue ; S: a ! ors faites 1erchauffer & les appropriez fur une af-iîette , puis faites une fiuce liée avec«lu beurre bien frais , nn filet de vinai-gre 6c de Ja mufoude , puis û rvej-