Í78. he Guißnltur

Fi icaíles les avec du beurre bien fiais 5:écans fncaííes mettes y un oignon , ièl& poivie ) & Íes laiífés bjen mitonnerfur le techaut, puis fervés avec jaunes,d'oeufs , fi vous vou'e's.

^iùre façon.

Pour les confire , prei;és les fort jeu,r,es & fc t petits : f.-.ites les blanchirdans de l'eau fraîche , & égouter : puis,les mectés~dans un pot avecdu fel,poi-vre &vinaigte, Couvrez.les bien , &>u'youbLés pas des doux de girofle».

¿luire façon.

Faites les confire d'autre façon , ÔCpour fée effet , coupez les fort déliez .p.uis les mettes avec,oignon , it 1 , poi-vre , & vinaigre : étant, bien, confits,égoiuéslfs, & poui les fervir mettez.3t.de l'huile , & les fervez en fa lade,3 1 • Itfayets.

RatiiTez-les, les faites blanchir , &les mettes cuire avec de l'eau, du beur-re , Si du fel» Filant cuits , mettez lesdans un plat avec du beurre bien frais j,Vous y pouvés mettre de la moutarde,fervez avec. mu/cade.