ir¡o It Cuißnitv

les mettes ego mer : puis faites une fat£.ce avec du beurre frais , un jaune,d'œuf , fel , mufeade, un petit filet de,vinaigre: & le tout bien remuéenfem-V¡e, & la fauce liée, fervez.

il. jûfverges à U crémelCoupés les en trois, & les ayant faisblanchir fricaiTèz les de même bien,affaifonnées. Eftant cukes , mettez yvôtre crème, & les faites mitonaer,avec. Si Sa fauce eft trop claire 5 mettesy jaunes d'œufiî pour la lier , & fervés.

xi. Céleris.il fe mange a vec poivre & fe!, ou aves-huile,poiyr£ & fel.

x 5. Chouxfleurs ,

Habillez les & faites blanchir , les,fàires cuire avec beurre , eau : étantcuits mettes les égouter , & faites uneîàuce de même qu'aux afperges , puiî,Servez.

24. lamben depcij]on.

Prenés la chair de plufieuts carpef ,avec anguille : achés bien le tout en-femble : l'alïkifonnés de beurre, & l'ai-iemblés enforme de jambon ;emp!if-fesen vos peaux de carpes , les reco^j