168 Le Cuißnicr ,

de champ-gnons , peu de câpres & an-chois : la (Vuce étant liée , lervez avecjus d'orange ou de citron , & mufeade-,ij. Boye de lotte.

Tirez lé,du pôiÔori : & le mettes dansu: pLu-aveccf» beurre bien Frais , peude fines hf-rbes , perfil ache bien me nu,ffi SMpig-nons auilî menus, du me.illeutde vos boiiillons , câpres achées , & unanchois. Eftant bien cuit , & la fautel.ée , fervez.

Antre façon.

Faites le frire fi vous voulésj & le fer-vésavec fel, jus d'orange ou de-citron,îô. Gelée de fo¡J]on.

Prenés des écailles de carpes, demidouzaines detanches,& trois chopinesde vin blanc , faites bien cuite lé toutenfemble avec peu de fel &de canelle,& quatre doux de gitoflc.-paifcslë toutdans une fervittte.cYitàdireprelTeslîpour en faire fer tir le jus , & y mtttfzune livre de fuere : prenés demi quar-teron d'œufsj&eri faites frire lesblancstenez vôtte chauiîè preñe & bien net-te , fa ce chàtifîer vôtre gelée Si etatispieñe à bouûiir , jteté-s y le jvis de cinq \