ges. ti . Vate filée .

Vous trouverés la façon de l'accom-moder & fervir aux jours gras.it. Serve tat s d'anguille.

Habillés vôtre anguille , & la fenderpar la moitié , tirés en l'arrête , b,«ttezb''en la chair, & l'aifaifonnés,coulez !a'êi ¡alies. Eftant liée , enveloppez ladans un petit linge, & la faites cuiredans un pot avec du vin , fel , poivre „doux, oignon, fines herbes , faites euforte que ia fauce fe reduifeàpeu,étantbien cuire , développez la , & coupezpar tranches fore déliées , puis fervezkc , ouavîc de ia iauce.

i}- Laitances de carpes frites.

Nettoyés les bien, faites les blanchirdans l'eau & les eiTuyés. Lors que vousvoudrés fervir , farinés les & les faitesfrire. Eftant frites , fervés avec fel &orange- 14.. Laiîlances en ragovft-

Faites les blanchir dans l'eau , & lismettes dans un plat avec un filet devin bianc , bien aiT-tiionnés de beurre ,fel,un bouquet , poivre , quelque tus

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