Franfoir« i<j

■coupées fore de liées & caites , fervés.¿€utre façon.

Pelés les & ¡es coupés bien rr enues& fort deiiées Jes partes enfuite par !¿poé'e, ¡k les aífaitonnés Je fore peu defel : parce qu'il faut qu'elles bouillentlong tempsivec quelque bciii!!cn quavous jugerc-s qu'il fait bon. Eftant cui-tes degrades les , & faites enfotte quelafauce foit un peu lice par le moi ende quelque liaifon,ou Je lachapeleuredepain : puis fervez.

Autre façon.

Sortant du fable , lavez les avec cíaVin blanc, & les faites cuire avec dugtos vin, force fel&poivre étant cuites,fervés les avec une ierviette ployce.4 O eu fi filez-Vous les trouverés aux entremetsdes jours gras , avec la façon de les fer-vir.

5. Nulles.

Prenés quatre ou cinq jaunes (fœufs,de la cccme bien fraîche , quantitéde fuere, & un grain de fel : battesbien le tout enfemble , & faites cuirefur une aflîette crcufc ou un plat , paf-

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