Francois-' sjç*

de peat qu'à force de bouillir elle nebrûle , ou que le linge ne s'attache aupoillonn er , faites eniorte que vôtrecourt boiiiilon ne foie alteré d'aucunechafe , mais bien allaiformé de tout cequi eit necefTaire. Eftanr cuite tout àJoifir , fervez laavecperiîl dans uneferviette. iS. Carpe farcie.

Levez-en la peau par deifus le dos-jufques au ventre , ôtis toutes les peti-tes arrêtes , les tripes & "ai than ce s , &■tirez de la tête les ouïes & la langue apuisfaites une farce avec peu de viande¿e carpe bien achée , 5¿ a íl'¡i fo n née d'aii-tanr.de beurre que de clwir,peu de per-il}, fibcales, &«nbrin de fines herbes î& liez !e tout avec un oeuf, ou mêlés y-champignons, laicta»ces,oumoules,ca^pres,ilboules, langues de carpes^ eus,d'artichaux , mettes voire farce dansvôtre carpe tout du long , & laiiîez imcreux ou vous mettrés ce que vousavéapaite :alí"iifonn?z bien le tout , & lafermez , faite la cuire dans unbaiîîn ^ou dans une caftrolle qui e-ftfaiteen fa-çon de grande tourtiere,& comme unssfpece de, lechefrite , ou dans un pL?.s