îî8 Le C ni finit r

zelez par de flus, pour fervir à l'huile

ou au beurre affiné, avec Tel & orange.

Servez.

1 6. Lottes encafirollcs,

Mettes vos lottes en caftrolle , & lesafîaifonnés de beurre, Tel , clou battu ,poivre, écorce, un bouquet, verjus, unfilet de vinaigre, Si fort peu de bonboiiillon. Eftant cuit , fervés & garnir-iez fi vous voulez d'ânehois , câpres ,champignons, & de quelque autre gar-niture que vous aure z

27. Carpe av. bien.

T-ameilleure forte de carpes eft laîiàitteé, .Prenez la vive& l'allaifonnéspour mettre au court bouillon, de mê-me forte que le brochet ci devant arti-cle. 20 Si elle eft große , vous 1. pou-»vez- mettre en quatre , ou la cizeler ièJong du dos , ëi la mettre dans un Baf-fin & au bleu. Si vous la voulez irecuire dans un poiflonier,ayés une ftiiil-ie-ppux mettre au fonds , prenez vôtrecarpe avec un linge,afTàifonnés la bienavec oignon,poivre. fe!, choux, écorce,& le tout bien enveloppé dans voireImgPjmettezja enire la fcüille defíóu»-,