F rar. fei f. 15?

Jans une fervierte pioyce , que vouscouvritcj de fit ms s'il eft faifon.

13. Truites fiutmonnécs.

Accommodés les j 8c fervés de mê-me que les communes ci devant.

24, Perches au court bottillon-Sortant de l'eau habilles les parl'ouye,&: les mettes dans un courttoüillon. de vm blanc, bien ail.iifo.:nédéroute forte,comme poivre,Tel,clouécorce de citron ou d'orange,fiboulc&oignon. Eftant cuites, tirés les , & leucêtes la peau faifanr une fauce d'unegoûte de vôtre court boiiiiion , délayéavec du vinaigre , un jaune d'ccuf , unoignon écirtellé,beurre frais fcl.&fortpeu de poivre blanc , mêlés le tout en-fembV promptement fur le feu , lamettes fur vos perches , & fervez.

25. Lottes.

Faites tiédir de l'eau, les mettes de-dans peuaprés tirés les, étés leur le li-mon avec un couteau , & parainfi vousles rendrez toutes blanches. Habillésles enfuite , lavés les , mettes les entredeux linges , & les efluyés. Celles quifont groiFes mettes les à part. Se les ci-