î j5 Le Ctt'finier

boirl'on s'il eft allés fort , & laiiïs< yrepofe le brochrt jufques a ce qu'il aiept;i. gour : prenés garde qu'il n'y foietrop long-temps , & en ce cas , ôtez lej< fques à ce qu il faille fervir.'ce quevous ferésés'ans chauds avec perhi enimeferviettc.

11 . Brochet a la faiteePilant cuit de même façon que de i-fus,Qtés (R la peau , tk prenez unegoutte de vôtre court bouillon: mettes-ie dans un plat avec un demi j nined'œuf bien délayé,dulxurre bien frais& mufcade:faites que lafauce foitbieniiée& bien aííáifonnée de fel, fiboules,écorce : & iî vous vouiés , joignez ydes anchois: mais prenés garde qu'ellene ioic tournée , & fervez vôtre bro-chet chaud.

iz. Truites an court bouillon-A proportion de leur grofltur cizelé«les & donnez de la force à vô re courtbouillon. Avant quede les faire cuireh ibiilés les pat Fouie, & les faites mari-ner : puis les faites cune tout à iciiir,de peut qu'eies ne fe déchsrnent.Eflant ci» s, fervez les avec peifil

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