François. 2- 55

cntpeine à prendre pour , R niez-le011 le découpés par délias, faites le mit-ronneravec fa lauce , t-nt a peu piésqu'il en. (oit imbu : puis fervés les ,&Cgarniilés de ce qne vous aurés.

14. Kay e frite.

EfUnc bien habnlée & nettoyer,mettes h mariner avec d 1 vinaigrebien aíTiiíooné , & peu avant qup fer-vifjfaites ¡a frire avec du beurre affiné»ou de l'huile d'olive , étant cui'e Seriiíbllée . mettes ia égouter , & la furfetnés de fel menùrpuis la fervés entiè-re, ou les deux côtez railembkz, avecorange.

ij. Tanches an court bouillon.

Après les avoir bien éch uidés,vous lespou^ és mettre au court boiiilion ainlîque deifu«, & les fervir avec perfil.

1 6- Alloz.e au court bouillon.

V î us pouvés au'Tî mettre l 'a'îozes u court bouillon , la fervent avec fonécaille bien alíaifonnce de perla 1, dansune fetviette par dt-flus.

17- sill oz.e rôtie.

Sortant du court boviillon mettes (afur ie gril ; étant rôtie 5 faites une