François. z 5 f

long au dos , & le mettes dans vou>-courtboüiJlon bien alTaifonné. Eftancbien cuit fervés.

G. Efiurgeor) a» court bouillon.î! fe peut iervir rôti fur le gril 5 maisau fécond , il le faut mettre au courtbouillon , & le fervir de même que lefaumon,àia referve qu'étant cuit voösprenésdeuxou trois fervieires p:oiét ; ,'& les mettés par deiTus femées de pet-it! , & ainfi vous fervez.

y. Grenoften ctfirolle.

QjJoi qu'il fe fer-ve d'ordinaire aucourt bouillon , néanmoins au fécondi! fï peut fetvir en caftrolle, & pour céstffet, faut le mettre- dans un poêlon ,!e bien aiï\ifonner & garnie de cham-pignons & truâes, fur rout prenés gar-de qu'étant cuit il ne foitpoint déchar-né , & ferveat

8- Be card au court bouillon.Accommodes- le , & le fervés de mê-me que l'éturgeon ci devant articleavec trois fctviettes feméis de perfH»Aiarfouinaa court bouillon.

I"1 fe fert &c accommode de mêmeforce aue l'Etturgeou &c le Beccard»

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