S) o Me êuifînicr

te , fervés la avec períi f . ché deflus.i). Vive s rôties fur le gril.Les vives font dangereufes à c&ufede certains picquans qu'elles ont prorche la, tête : c'fit pourquoi lots quevous les habillerés y fouvenez-vQUS deies ratifier , & de leur couper ces troispointes & la têt# par les ouïes ; par cû'suffi vous les vuiderés, J&fiant ainfi ha-billées & vuidéeSjdecoupés les par def-ius,& faites fondre du beurre, & enpaf-fés par les couppeures avec fe1 ôi clou,puis les mettes fur le gril : étant radesfaites une fauce touffe avec beurrefrais , fel & poivre , perfil aché , gro-z ,eilies 5 ou verjus de grain , & un filetde vinaigre , faites les mitonner avecvôtre fauce , & fervés.

4. Solles frites,

Eftant b-ahiitées , elïuyés les , & fi el-les font grofles , fendés les le long dados : farinés les, & faites frire- dansJ'fe.uiled'olive , ou da beurre affiné:Efiant-frites , poudrés les de fel pardellus,& fervés avec orange.

5. Saumon au court bouillon,Vuidcs le par l'ouie, & le ci zélés te