frànÇois. '2'4-5

nés !es de fei , & ¡es battes bien : ôcezen les germes , &c tirés de la braize, furlaquelle vous Ses ferés tourner en mer-tant beurre & verjus de grain battus depaífés par îa poele. Eftans cuit , fervés,prenés garde qu'ils ne foient trop liés,rj- Oeufs auvanchois.

Nettoyés bien vos anchois , & lesdeflbllez, les changeant fouvent d'eaüou de vin: étés leur l'arrête, & les met-Tés fondre avec du beurre bien fraisdans un plat , étans fondus , caiïés des©ufs à proportion que vous avez defauce : & étans cuits & brouillés , fet-vés les avec un peu c!e mufeade.

14. Oeafs an from age.

Prenés beurre & fiotxiage , & '.es fai-tes fondre enfemb!e,ce que vous pout-res facilement faire en coupant vôtrefromage fort délié. Lors qu'ils ferontfendus , c,i fifes des œufs à telle quanti-té que vous jugerés pouvoir cuire dans1 ce que vous aurés de fondu.Eftansbiert- battus 3 mettes les fur le feu , & à me-fure qu'ils cuifent remués les :Et étantcuits , fans être trop liez , fervez avecde la mufeade*

L i