í¡6 Le Cuißnier

e¡i. Paté de plies

Eftansh billées , drei! s vôtre pireen abbailïê de la grandeur de vos plies& les mettes dedans decouppées feule-ment par delfus, & garnies de champi-gnons, afpergcs , artichaux , câpres &jaunes d'œufs .durs , le tout bien aflai-ionné de beurre bien frais, fel, poivre ,perfil at hé, & une trenche de citron oud'orange , couvres le & faites cuire,cuit , mêiés y jaunes d'eeufs délayesavec du verjus , & fervez.

G'j. Tonne de UiRancet.

Faites les bien blanchir & égoutter,puis faites voire abbaifle. & la gar-aiiTés de vos hiitanc-es de carpe,cham-pignons, trufles, câpres jaunes d'oeufsdurs , afperges rompues, eus d'arti-chau«,fe!, poivre , perfil & beurrefrais,couvres la, & faites cuire dans unSour ou dans une tourriere, dorez avecdes œufs fi c'eft en charnagejors qu'el-leapriscroufte,donnez lui vent ; étantsuite découvrez la bien proprement :coupés le delîus en quatre 3 mettes leau tour , Si fervex,