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tous -en aurés affaire, ouvres les, &les¡faites tremper dans du lai<5t ; pour fer-vir , tirez- les, & £ tires fort peu rôtirfur le gril, & fervés fi vous vou!és avec¿e la moutarde.

87. "Truites communes.Habilles les par l'ouïe , faites lesmaiiner, étant marinees , cifelez les àproportion de leur groileur , & faitescuire en fuite tour à îoiiïr au courtboiiiüon , aíTaiíbnnéde tout ce ou i eftîîece flaire, & dont vous trouverés la fa»çon en beaucoup d'endroits de fervicede poiilbn ,<k prenés garde qu'elles nefe décharnent étans cuites , fer vez lesentières avec perfil , & une ferviettaployée.

3S. Pâté de lotte.

Vos lottes étant hab liées , & bieifblanchies , coupés les par morceaux »& les mettes dans une abbaifle de pâtefine ou feuilletée, avec quelque garni-ture , comme lai&ance de carpes,câ-pres, afperges rompues,champignons ,jjiunes d'oeufs , & aífnfonnés le touï-,puis fervés. 89. Pâté d'anguille.Coupés la par ruelle , ¡k la raicea