Tirdwqpis*. 2 2 j;

vu i ¡1er & ôter le foye bien proprement& ¡'amer adroitement; fi vôtre rayeeil groife , ôtés íes deux côtes , & lai£-fez le corps , faite cuire avec du vinblanc ou verjus, fe!, poivre,oignon , &£fines herbes , étant cuits laiJez les unpeu prendre fel & prenez garde aegoût d'airain, tirés les ecfuite, & enle-vez la peau,faites une fauce ronileavecdu beurre, perfil & (¡boules bien me-nues, Se pailez avec beurre roux : meï-tés-yun filet de vinaigre , & un mor-ceau de foye, le faites mitonner avec ,fervés avec grozeilles , ou verjus dansla faifon,& garni par deiTws du teile dufoye que vous aurés jette dans la chau-dière, votre raye étant à demi cuite, &le coupez par trenches»

76 , E[ferlons en ragoufts.

Enfilés les par l'œil de rang en rangavec une petite verpe,farinés les & ies

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faites frite, étans bien frits , mettez ypeu de fel menù,& tirez la verge en lesmettant for le plat, puis fervés ayeeune orange ou citron,

77. Trippes de morues fricajfées,.

Faites ies cuire , & étans caites j