X i S Lz Cuiß ni er

avec du vin b!anc en f.içonde coureboüillon.Efhnrcuit, mettes le ¿-gout-ter, étant égouté déliés le, le fautcouper par trenches,&Ieiervir fur uneaiîlette comme du jambon.

7jr lambón de poijfon.

Il fe fait de même iorte que la fots-preife , hormis que vous enveloppes,vôtre appareil de peau de carpe, deifus«ne enveloppe depapier beurré, & pardeiîus encore un linge : faites le cuirede même forte , & fervés froid de mê-me qu'un jambon.

74. Moules defôijfon.

Nettoyés les, & les faites bouillir uncoiiil Ion avec un bouquet, fi tôt qu'el-les feront ouvertes , tirez-les , & lesôtés de dedans la coqui'ie, puis les fri-cafîés avec du beurre frais , perfil, fi-boules hachées, alfàifonnées de poivre& muica ie, puis délayés /aunes d'œufsavec verjus \ Se les mêlez enfembie tfervez Se garniiTes de leurs coquillesles mieux faites.

75. Raye frite en ragouft.

Il la faut habiller , lâbien lavtf. Sí«ner le limon qui cil deuus , puis la