Iii 6 Le Cut fi nier

68. Marui fraîche roue inrëgoufi.

E fiant habillée , il Ja faut beurrer, Sefaire rôtir fur le gr¡i : aíL:fonnée dafe! Sí clou picqué. A mefure qu'elle rô-tie arrofez là de beurre: étant rôtiefaites une faute avec beurre bien frais,,dans lequel , étant à moitié roux, vous,jetterés perfil aché , & fi vous voulezoignon ou fiboules , lesquelles, vouspoavés ôterpour les fmtafques : mê-lez y un peu de bouillon, un filer de vUniagr«?', Si câpres achées . faites miton-ner vôtre morue dans fa fauce. Eftant{¡reft de fervir mettez y fi vous voulezcela moutarde, puis fer vez.

69 Monti au demi court bouillon.Faites la cuire avec du vin blanc, feîpoivre, & un bouquet,étant cuite met-tez la égouter, & faites une fayee avecbeurre, un filet de fon court boiiilion ,peu de mufeade & de fel, mettez la furje feu , & tournez la bien , en tournantdélayez y, deux jaunes d'oeufs , & lajetiez ddfus vôtre moiué , puis fer-,vez.

70. Ai er u'é fraîche en ra^ctifi.Eftanc ¿caillée yuidez là , découpez