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François. 225

if s achces que vous jetterés dans vôtrebeurre toux avec un fiiet de vinaigre. Sivous vou'és joignes y captes, & fervés.pilla. Saidines de Rayant ,

C!,5¿ Après qu'elles feront écaillées , ac-

titop commodésles de même que 'es haranstt,on ïôtis.&rfervésavecuneiauce blanche ,on fauce roulTè tk moutarde.

06, Rouget en ragoufl.

Après l'avoir bien habillé,mettés-Iedans un plat , ralfaifonnés de beurre ,fel poivre, un bouquet, champignons ,perfil aché , verjus & bouillon , faitesle cuire entre deux plats- Eftant cuit ,fervés le avec une fauce i.ée , pour lagarniture,on en mettra fi on en a,(Inonon s'en paiTera.

On peut auiTi l'accommoder commele grenoft, qui fuit immédiatement-

67. Grenofl enragouft.Habillés-le ,& découpés le , puis lebeurésbien par dellus & le menés 10-tir fur le gril , étant rôti , faites unefauce rouiTe , avec laquelle on le feramitonner } pour lui faire prendre fel ,& le goût de ce que vous y aurés pû?nettrc 3

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