-?i4 Le Cuißmtr

ff ii 'il fera cuit tires Je de la broche , Séle faites mitonner dans une même Cau-ce que l'autre, & le garniffèz de cham-pignons , laidtances de carpes , pifta-ches , nuiles , & aíperges rompues , &prenés garde que la fauce ne Toit tropgraiTe , puis fer vés avec grenades } ouécorce ae citron.

61. Maauereauv frais , rôtis.

Faites les rôtir avec du fenouil 9 'étant rôtis , ouvres-les, & levez l'ar-rête, puis faites une bonne fauce avecbeurre, perfil & gtozei!îes s !e tout bienaiïaifonné , faites mitonner un boiiil-!on vos maquereaux avec vôtre fauce,puis fervés.

6 5. Ha ra ns fr a i s rô-t is.

Vuidés les par roûïe,& les faites rôtirfur le gril , moiiillés de beurre, lors-qu'ils feront rôtis , faites une fauceavec du beurre frais, un filet de vinai-gre , fel , poivre & mufeade : mêlez yde la moutarde , & fervez.

6 4. Harans à la fauce roujfe.

Vos harans étant rôtis, faites unefauce roulfe,faifant rouffir vôtre bsur-se dans la poêle avec du perfil Sc fibou-