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59. Langoujle k la jßtuceblanche.

AalTî de même que l'aumare , fer-vcs la feiche avec perfil.

90. Brochet farci.

Fendez le le long du dos , & levez etvla peau depuis la tère jufqu'à la queue ,ôcés !a chair & les petites arrêtes, lai f-fez i'épinedu dos pour la tenir plus-ferme quand il fera farci , puis prenésmoitié chair de brochet & moitié decarpe ou d'anguille , achez la bien me-nue avec perfil, jaunes d'œufs crus,fe! ,poivre,fines herbes,beurre tk lai¿V mê-lez enfemblr, avec champignons, f.ir-íiiílíz vôtre brochet í¿ lerecoufcz',puisle mettez cuire dans une lechefrire ,faites votre fauce avec boüillon depoiffôn ou purée,un filet de verjus& unpeu Je vinaigre,qui vous paifercs dansla poele avec perfil , ciprés £< ch unpi- .gnons , que vous alFaifonnesez & fercsbjen cuire. Servez & garniflez de ceI r q te vous voudrés étaut bien enir.6i- Brochet rôt i a la brotherAccommodez le de même forte, Se lemettez à la bro. he : pour le f«;re tenireaveionoez le de pspier beurté, èc lors

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