François. vat

beurre,fiboules perfil aché,câpres, fei,poivre, & peu de chapelure de painpour lier !i fauce. F.liant bien cuite,fèrvés , & fi vous voulez blanchiflezavec jaunes d'œufs delayez dans duverjus.

ylutre façon;

Vous la pouvés faire ayeebeurre af-finé ou huile. Eftans habillée , coupésles côtés , &ôtés l'arrête , futes i a unpeu mariner , & fi vous en voulés gar-nir , faites la frire fi tôt que vous vou-dras : Sic'eft pour fervir chaud , ne lafaites frire que lors que vous en nurésaffaire, ce que vous ferés,après l'avoirbien effuyée, coupée fort delice, & fa-rinée , ou paifee par une pâte Servesavec jus d'orange ou de citron,c/iîare façon.

Faites la rô;ir comme la lamproye ,& 1'aíT.iiíbnnés de haut gout , avec tel-le garniture que vous voudrés , puis1 feryez.

* 5 j. Anguille de mer.

Accommodés la de même que le pre-mier ragouit d'anguille,comme ci-de-I Tant,

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