¿•lo Le Cuifi nier

& lors que vous ftréspreilà f:rvir, &vôtre fauce bien liée , jettes vôtre jusdcifus, puis fervés.

jo. Anguille à l'cßxvee.

Coupés la par morceaux , la mettezen façon d'eftuvée,avec periî!, câpres,vin blanc, beurre frais, le tout bien a£.iàifonné , puis fervés.

ji. Anguille en fcrvelafi.

Habillés vôtre anguille , & l'écor-cbés , c'eft à dire , vous la prenés , tecoupez proche de la tête , puis tirezun torchon le bout de la peau en era-bas , de pear qu'elle ne glillè. Eftant é-corchée , fendes la par la moitié, & enôtés l'arrête: battes la bien 3 & la tran-ches en deux , étendez vos deux tran-ches^ y mettes poivre, fel, beurre, &perfil , les roulés & les liés bien ferré ,Empotés les avec du vin blarc bienaiTaifonnés, & faites bien cuire , lorsqu'elle fera bien cuite, tirés-la & cou-pez par trenches , en garniiïez une af-iîette , puis fervés.

5 1. Anguille en ragonft.

Découpés la par t. o ce«ux , & lamenés dans un poêlon avec yin biaiic #