is í S Le Cuifinier

la en ragouft. Eftantjcuite, on la garni-ra de ce q je l'on peut,cotnmecham{:i-gnons, trufles , andbüiüettes, laitan-ces , ou nlíoües , ou fleurons : aifaifon-«és bien le tout, & fervés.

4$. Allez.« rôt te en rtjfatft.Vui és h p ir l'ouï :.&£ rr.ette'z dedanspeu de fel, fines he:b;s,& un o'gnon ,faites la rôtir : étant rôtie , faites unefmee avec beurre frais , (¡bouleí, per-»■! aché, câpres , groferlles ou verjus,le tout paffe par la pce le Se. bien aiCii-ionné: faites le mitonner avec vôtreal lof-- : delay s en le fuye avec la fauceü ella h'eft liée ,ou en garuidez , puis1er vez.

. 44. AJ exf au court b'c'ùiilorr .

Fait es l a cuire avec un court bouillon?& étant à moitié cuite, tirés la, Se met-tes fur le gril : puis faires la mitonneràv :ç une fm'ce roiifTe , & ferves.

4 ;. AilíZj a L'ctuvée.

Efchair.lsz la bi?n , Se la ddcouprzpar norce tux , f tires la cuireen façond et livre: étant bien cuite, & la fauceliée, en orce qu'elle ne s'ennuy? , fer-

V:Z.