François, tzj

$9. Macreufe enragcuft.

Plumés la bien , & l'habillés de mê-me force qu'un canard,puis !a lardés degros lardons d'anguille ou de carpe,metcés la a la broche : & en tournantarroufés la de beurre,vinaigre,(el,ooi-vre,ùbou!es,& écorcede citron.Eftansà moitié cuite, mettes- îà dans un potavc-c de l'eau, & la fauce dont vous S'a-vés arroufée. Eitans bien cuite & aiTii-fonnée , mettés y champignons aveccâpres , & fervés.

4.0. Adacreufe au court bouillon.Habillés-la,& i a lardez de même quela precedente, puis la faitescuire avecde l'eau&l'aifiifonnésbieu.Lorsqu'el-le eftà moitié cuite mettes y une pintede v n b!anc,& L faites bien cuire,puisla fervés avec du perfil par deiTus.41. Macreufe rode en r agon fi.Faites la cuire à la b:oche : érancbien cuite , meués la fur le gril , & yfaites une fauce Rooert, ou telle autreque voudrés pu;s fervés

41. Macreufe dcfojfee farcie.La f .ut farcir ae tout ce qu'on,aura ,melé Sc achc avec fa chair , &c mettes

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