François;

îi. Barbeaux au court boit Won.Faites les cuire en leur court bo'iiiJ-lo i, étant cuits fôté's en la peau , & iastnettés fur un plat , puis fa'tes vôaeíiuce liée,& la mettés par dcflTis , pourlaquelle bien faite, prenés demie livrede beurre frais , avec un filet de vinai-gre^u un peu de demi coitrc-boüillon,faites le fondre, & en fondant,mettésyun ou deux jaunes d'œufsà proportion,,faites la bien lier : & preñes gardequ'elle ne fe mette en huile.

Pour la ñire avee vinaigre feu!.pre-nés mufeade, fel, grofcille, ou verjus ,! faites cuire le tout dans du beurre ,étant cûiï s tiiés le de vôtre beurre , Seie métrés avec votre fauce.puis fervés;■car lafaucene fe veut réchauffer.i '¡..'Barbeaux a l'efinvée.

Ils fir font ce même que la carpe, erj-•i ie.! s eu coupés avec ver jus de grais.55. Barbues en caftrolles.

Habillez les & les vuidez à ccté■par deilousl'ouïe,nettoyés !esbien,&I Jes métrés égouter , étans égome'?s smettes les dans un bailm , ou en uni poetan , avec beurre 5 lîboules par