Francois, 215

gril avec un bouquet dedans le corpsbien afiuifonne : étant rôti , pail »parlapoéle un oignon aché avec beurrefrais,chapeleute 5 capres & anchois : letout bien a (Ta: Tonne il loo vôtre £ n ûc ,faites, mitonner enfe b!e , & fer ves-IV Vilain óu court bouillon.

Faites !e rôtir après être iôtti deion boii lion : faites une fauce Roberr,& le fanes mitonner avec , & fervé»avec perfil.

24 Vilain à l efî unce.

Vous îe pouvez accommoder à l'cftu-véede même qu'une carpe: & le bienailaifonner avec câpres, hbouîes , per-fil , & bon beurre frais , ia fauce ¿tañefort courte , fer vés.

ij. S «les rôties & farcies.

Habillés ies fort.-mtde l'eau, & les do¿réi de beurre , puis les mettés fur legril avec peu de f .itce ,ou avec du ici &un petit brin de faoge ou fines herbes.

Pour faire vôtre farce , prenésozeil-le, peril!, & punes d'œafs crus , achés& all '.ifonnés ie tout enlemble avecur»brin de thin , puis le mettés dans vosfoies , öc faites une fauce avec beurre