\\ i Le Cu' (hi i er

m. Hatftves en baigneis.

Prenés les au fil bien I; .Viches., & 1 esfaites blanchir , bien tgoûter & effii-yer. Faites une pâte avec verjus 01Lid } dont vous délayés vôtre farineaflaiionnée de ft! , avec un œuf eu pi asà proportion: Mettes vos huiftres danscéc appareil & prenésdu beurre^fir-é,faites le bien chauffer, & v wettésvoshüiílres l'une arm l'autre. E liant fri-tes, faites les' égouter, & patidmesdeffus un peu d-e lei menu & perfil frit,puis ftrvés.

it. Flu i fir es rôties .

Faites les ouvrir , choitiifés les meil-leures , &c les laiffes dans leur écaille ,pour les manger fraîches. A celles quifont un peu altérées,mettésfort peu debeurre frais, avec peu de pain pafle , Seun peu de mufeade , pois leí mettes lut¡e gril. Eftant cuites, faites chauffer lapeile d j feu toute rouge , & la paifcspardtlfus jufques à ce qu'elles ayentcouleur ,& faites enforte qu'elles nefuient trop feichcs , puis fervés.il. Vilain en r ¿gor ft.

Eft an: habillé faites le rôtir fur 1?