iïo Le Cuîfiniet

i j. Lottes frites en ragouft.

Eftant habillés, fi elles font grofies,decoupésles par deifiis , & les farinés ,puis les faites à moitié frire avec dubeurreaffiné : mettés-les en ragouft,&y pafles beurre frais,capres.jus de cbá-pignons. perfil, boeles, fei Se poivre, &?h fi'.vcc étant fort courte& liée^trvcj,Attire façon de lottes que ion met'a l'ejhtzée,

Eftar.t cchsudées, ou p'ofíears les.¿torchent , coupés-les , ou leslaiiTcs-t stieres ,& ]es n>£ttés à l'etuvée avecvinblanepeu d'oignon, lequel fi «ous-ne voialés qu'il paroiifë , vous pouvezpicquer entier avec du clou,fel,poivre,,,beurre, & un brin ce fines herbes:(étanicuites , & lafauce foit courte & liée,fervés. Vousy pouvés mettre câpre*ou anchois.

1 8 .Huiftres an demi court ■ boàillon.falléc »Faites les bien blanchir dans l'eau»puis les pi fiez par la pelle avec beurreperfil, (¡boules," & lesaflaifonnez bien,faites les mitonner avec peu de vinblanc ; étant Cuites , & la.fauce bienIiis, ter vés.